Gemüse & Alternativen
Vegetarisch und vegan auf dem Tischgrill grillen
Vegetarische und vegane Zutaten gelingen auf dem Tischgrill besonders gut, wenn Oberfläche, Öl, Schnittgröße und Trennung der Zutaten zusammenpassen.
Gemüse-Sorten für den Tischgrill
Wer vegetarisch oder vegan auf dem Tischgrill grillen möchte, startet am besten mit Gemüse, das Hitze gut verträgt und nicht sofort zerfällt. Zucchini, Paprika, Champignons, Aubergine, Mais, Frühlingszwiebeln und vorgegarte Kartoffeln sind unkompliziert. Entscheidend ist ein gleichmäßiger Zuschnitt, damit die Stücke zur gleichen Zeit gar werden.
Sehr wasserreiches Gemüse sollte nicht zu dick geschnitten werden, sonst dünstet es eher, als dass es brät. Pilze profitieren von etwas Abstand auf der Platte, weil sie Flüssigkeit abgeben. Für weitere Grundlagen zu Geräten und Anwendung lohnt der Einstieg über den Ratgeber-Hub.
Für mehr Abwechslung können Sie Gemüse unterschiedlich vorbereiten: roh und dünn geschnitten für schnelles Braten, vorgegart für festere Sorten oder leicht mariniert für mehr Aroma. Kräuter, Zitronensaft, Sojasauce oder milde Gewürzmischungen reichen oft aus. Zu viel Marinade erschwert dagegen das Braten, weil Flüssigkeit und Gewürzreste auf der Platte zurückbleiben.
COSTWAY 70cm elektrische Grillplatte, Teppanyaki Grill antihaftbeschichtet, BBQ-Grill mit einstellbarer Temperatur, Thermostaten und Tropfschale, Elektrogrill für drinnen und draußen
59,99 €
maßgeblich ist der aktuelle Preis auf Amazon
Preis auf Amazon prüfenVegane Fleischalternativen richtig zubereiten
Tofu, Tempeh, Seitan und pflanzliche Grillalternativen brauchen eine andere Behandlung als Fleisch. Tofu wird besser, wenn er vorher trocken getupft und in flache Scheiben geschnitten wird. Marinaden sollten aromatisch, aber nicht zu zuckerlastig sein, weil süße Bestandteile auf heißen Flächen schneller dunkel werden können.
Fertige vegane Grillprodukte sind oft bereits gewürzt oder geformt. Lesen Sie die Packungshinweise und wenden Sie die Stücke vorsichtig, damit sie nicht brechen. Auf einer glatten Fläche lässt sich empfindliches Grillgut meist leichter lösen als auf einem groben Rost. Geräte mit Plancha- oder Teppanyaki-Fläche finden Sie in der Kategorie Teppanyaki & Plancha.
Bei Tofu und Tempeh lohnt sich Geduld: Legen Sie die Stücke nicht zu dicht nebeneinander und bewegen Sie sie erst, wenn sie leicht Farbe angenommen haben. Pflanzliche Patties oder Würstchen sollten nicht mit zu viel Druck gewendet werden, weil sie je nach Zusammensetzung schneller reißen können.
Princess Premium XL Tischgrill/Teppanyaki-Grill mit einer 46 x 26 cm großen Bratfläche, 2500 Watt, 103110
50,89 €
maßgeblich ist der aktuelle Preis auf Amazon
Preis auf Amazon prüfenKein Anhaften: Grillplatte richtig vorbereiten
Eine saubere, gleichmäßig aufgeheizte Platte ist wichtiger als viel Öl. Tragen Sie nur einen dünnen Film auf und verteilen Sie ihn so, dass keine Pfützen entstehen. Bei beschichteten Oberflächen sollten Sie schonende Wender nutzen und die Herstellerhinweise beachten. Scharfe Metallkanten können Beschichtungen beschädigen.
Feuchte Zutaten haften leichter an, weil Wasser den Kontakt zur heißen Fläche stört. Tupfen Sie Tofu, Pilze und Gemüse deshalb ab, bevor sie auf den Grill kommen. Ausführliche Hinweise finden Sie im Ratgeber Grillplatte einölen.
Wenn etwas festklebt, hilft meist kein hektisches Kratzen. Warten Sie kurz, reduzieren Sie bei Bedarf die Hitze und lösen Sie das Grillgut mit einem geeigneten Wender flach von der Seite. So bleibt die Oberfläche besser geschützt und empfindliche Stücke zerfallen seltener.
Temperatur und Garzeiten für Gemüse
Gemüse braucht kontrollierte Hitze. Zu wenig Temperatur führt zu weichen, wässrigen Stücken; zu viel Hitze lässt dünne Scheiben außen dunkel werden, bevor sie innen angenehm gegart sind. Arbeiten Sie mit kleinen Portionen und wenden Sie erst, wenn sich die Stücke gut lösen lassen.
Harte Zutaten wie Kartoffeln oder Mais gelingen entspannter, wenn sie vorgegart werden. Dünne Paprika- oder Zucchinischeiben können direkt auf die Platte. Bei gemischten Abenden hilft ein Blick auf Temperatur und Garzeiten für Fleisch, damit vegetarische und fleischhaltige Zutaten sinnvoll nacheinander geplant werden.
Tefal Tischgrill Malaga, Elektrogrill, regelbarer Thermostat, antihaftbeschichtete Grillplatte, 2/3 Grill, 1/3 Teppanyaki, abnehmbares Kabel, Platte und Abtropfschale spülmaschinenfest, 2000W, TG3918
62,90 €
maßgeblich ist der aktuelle Preis auf Amazon
Preis auf Amazon prüfenFleisch und Pflanzliches auf einer Platte: sauber trennen
In gemischten Runden ist klare Trennung wichtig. Nutzen Sie separate Zangen, Schalen und Bereiche auf dem Grill, wenn pflanzliche Zutaten nicht mit Fleischsaft oder Fisch in Kontakt kommen sollen. Bei kleinen Geräten ist es oft besser, vegane Portionen zuerst zu grillen und danach andere Zutaten aufzulegen.
Auch Dips, Marinaden und Beilagen sollten erkennbar getrennt stehen. Beschriften Sie Schälchen oder stellen Sie vegane Optionen gesammelt auf eine Seite des Tisches. Wenn Fisch zusätzlich geplant ist, hilft der Ratgeber Fisch auf dem Tischgrill bei Reihenfolge und Geruchskontrolle.