Zubereitung
Fisch auf dem Tischgrill zubereiten
Fisch gelingt auf dem Tischgrill besonders gut, wenn die Fläche sauber vorbereitet ist, die Hitze nicht zu aggressiv gewählt wird und empfindliche Filets behutsam gewendet werden.
Welcher Fisch eignet sich für den Tischgrill
Für Fisch auf dem Tischgrill eignen sich vor allem festere Filets, ganze kleinere Fische und Meeresfrüchte, die beim Wenden nicht sofort zerfallen. Sehr zarte Filets gelingen besser auf einer glatten Platte, in einer geeigneten Grillschale oder mit besonders vorsichtigem Handling. Hautseite kann helfen, das Filet stabiler zu halten.
Achten Sie auf frische Ware, halten Sie rohen Fisch bis zum Grillen gekühlt und verwenden Sie für rohen und gegarten Fisch getrennte Teller und getrenntes Besteck. Tupfen Sie die Oberfläche trocken und würzen Sie eher zurückhaltend. Fisch braucht keine schweren Marinaden, die auf der heißen Fläche schnell verbrennen. Zitrone, Kräuter, etwas Öl und Salz reichen häufig aus, um den Eigengeschmack nicht zu überdecken.
Wenn Sie Fisch neben Fleisch servieren möchten, hilft der Ratgeber Fleisch auf dem Tischgrill bei der Reihenfolge und Hitzeplanung.
Princess Premium XL Tischgrill/Teppanyaki-Grill mit einer 46 x 26 cm großen Bratfläche, 2500 Watt, 103110
50,89 €
Preis auf Amazon prüfenTemperatur und Garzeit je nach Fischart
Fisch braucht meist weniger aggressive Hitze als kräftig anzubratendes Fleisch. Zu hohe Temperatur lässt die Oberfläche schnell trocken werden, während das Innere noch nicht gleichmäßig gegart ist. Eine mittlere bis kräftige Einstellung mit guter Kontrolle ist für viele Fischgerichte angenehmer als dauerhafte Maximalhitze.
Garzeiten bleiben Richtwerte, weil Dicke, Starttemperatur, Wassergehalt und Grillfläche stark variieren. Dünne Filets sind schnell fertig, dickere Stücke und ganze Fische brauchen mehr Geduld. Der Fisch ist bereit zum Wenden, wenn er sich leichter von der Fläche löst und die Oberfläche sichtbar angezogen hat.
Eine glatte Plancha verteilt die Kontaktwärme anders als ein geriffelter Rost. Unterschiede der Bauformen erklärt Teppanyaki und Plancha.
Kein Anhaften: Vorbereitung der Grillplatte
Anhaften entsteht häufig durch zu feuchte Oberfläche, zu frühes Wenden oder eine nicht passende Hitze. Tupfen Sie Fisch trocken, lassen Sie die Platte vorheizen und nutzen Sie nur eine dünne Schicht geeignetes Öl. Bei beschichteten Flächen sollten Sie weiche Wender verwenden und nicht mit Metall kratzen.
Legen Sie das Filet auf und lassen Sie es zunächst in Ruhe. Wenn Sie sofort schieben oder wenden, reißt die Oberfläche leichter ein. Sobald die Unterseite gebräunt ist, löst sich Fisch oft deutlich besser. Für sehr empfindliche Stücke kann Backpapier nur dann eine Option sein, wenn der Hersteller es ausdrücklich zulässt.
Mehr zur Pflege der Oberfläche finden Sie im Ratgeber Grillplatte einölen.
![Russell Hobbs Grill [Teppanyaki Tischgrill] Fiesta (45x25cm, herausnehmbare & antihaftbeschichtete Grillplatte, variable Temperatureinstellung, Fettauffangschale, 2400W) Elektrogrill 22550-56](https://m.media-amazon.com/images/I/51xk8HSUYzL._SL500_.jpg)
Russell Hobbs Grill [Teppanyaki Tischgrill] Fiesta (45x25cm, herausnehmbare & antihaftbeschichtete Grillplatte, variable Temperatureinstellung, Fettauffangschale, 2400W) Elektrogrill 22550-56
71,99 €
Preis auf Amazon prüfenBeilagen und Saucen für Fischgerichte
Zu Fisch vom Tischgrill passen Beilagen, die nicht mit starker Marinade konkurrieren. Gemüse, Kartoffeln, Brot, Salat und milde Dips funktionieren gut. Auf einer glatten Platte können Sie Zucchini, Paprika oder Frühlingszwiebeln direkt neben dem Fisch zubereiten, sofern genug Platz bleibt.
Saucen sollten eher frisch als schwer sein: Joghurt, Kräuter, Zitrone, Senf oder ein leichtes Öl-Dressing passen häufig besser als sehr süße oder rauchige Varianten. Geben Sie säurehaltige Komponenten lieber nach dem Grillen dazu, damit die Oberfläche nicht unnötig Flüssigkeit zieht.
Planen Sie die Reihenfolge bewusst. Gemüse mit längerer Garzeit kommt zuerst auf die Platte, Fisch folgt später. So vermeiden Sie, dass empfindliche Filets zu lange warmgehalten werden müssen.
Reinigung nach dem Fischgrillen
Nach Fisch lohnt sich zügige, aber sichere Reinigung. Lassen Sie den Tischgrill zunächst so weit abkühlen, wie es die Anleitung vorsieht. Entfernen Sie dann Fett, Eiweißreste und Marinade mit einem weichen Spatel oder Tuch. Eingebrannte Rückstände werden schwieriger, wenn sie lange antrocknen.
Bei beschichteten Platten sind grobe Schwämme und aggressive Reiniger ungünstig. Nutzen Sie milde Mittel, warmes Wasser und Zubehör, das zur Oberfläche passt. Fettauffangschale und Spritzschutz sollten ebenfalls gereinigt werden, weil Fischgeruch dort besonders hängen bleiben kann.
Eine ausführliche Schrittfolge finden Sie in der Anleitung zum Tischgrill-Reinigen. Für passende Hilfsmittel ist außerdem Reinigung und Zubehör relevant.