Plancha und Teppanyaki für den Tisch

Plancha und Teppanyaki bezeichnen dieselbe Idee in zwei Küchen: eine glatte, flache, stark erhitzte Fläche statt eines Rosts. Am Tisch hat das einen praktischen Vorteil, denn Sie garen auf einer Fläche, die zugleich Pfanne und Servierort ist. Dünn geschnittenes Fleisch, Fisch, Gemüse und Eier gelingen hier in Etappen, und jeder nimmt sich, was fertig ist. Diese Seite erklärt, worauf Sie bei Plattengröße, Leistung und Zubehör achten sollten und welche Geräte zu welcher Runde passen.

Warum eine glatte Fläche?

Ein Rost lässt Fett und Saft abtropfen, eine glatte Platte hält sie zurück. Das verändert, was gelingt. Gemüse karamellisiert in seinem eigenen Saft, Garnelen bekommen Farbe, Eier bleiben zusammen, und ein Reisgericht lässt sich überhaupt erst zubereiten. Dafür braucht die Platte genug Fläche, damit Sie Stücke verschieben können, ohne dass sie vermischen. Lesen Sie zum Unterschied zum klassischen Tischgrill auch Tischgrill oder Teppanyaki: Die Unterschiede.

Eine Plancha heizt gleichmäßiger, wenn die Platte dick genug ist. Der Princess Table Chef XXL nennt im Titel eine 4 mm dicke Teppanyaki-Grillplatte. Ob das im Alltag den Ausschlag gibt, kann man nicht pauschal sagen, es ist aber ein Unterschied zwischen Platten, der im Listing erkennbar ist.

Große Flächen für Runden von vier bis acht Personen

Wenn mehrere Menschen gleichzeitig garen möchten, braucht es Fläche. Je nach Hersteller sind die Angaben zur Personenzahl ehrgeizig: Mal werden „4 bis 6 Personen“ genannt, mal „bis zu 8“ oder „bis zu 10“. Das sind Herstellerangaben. Als Orientierung hilft die Plattengröße im Titel, zum Beispiel 46 x 26 cm oder 60 x 36 cm.

Das Princess-Gerät mit 60 x 36 cm (Amazon, Werbelink, öffnet in neuem Fenster) bietet laut Titel mehr Fläche als die 46 x 26 cm große Platte des kleineren Princess-Modells. Der Bestron-Grill nennt „bis zu 10 Personen“ und eine extra lange Fläche. Beim Tefal Maxi Plancha stehen laut Titel ein abnehmbarer Windschutz und ein Spatel im Lieferumfang; ein Windschutz kann draußen helfen, weil Zugluft die Platte abkühlt. Wer sich zwischen den Modellen entscheidet, sollte Tischlänge, Stauraum und Leistung gemeinsam bewerten. Ein Gerät, das auf dem Papier für zehn Personen reicht, muss auch in den Schrank passen, wenn die Feiertage vorbei sind.

Lange Plancha-Platten für den Familientisch

Lange, schmale Platten sind für Esstische gemacht, an denen mehrere Personen in einer Reihe sitzen. Das Gerät steht in der Tischmitte, und alle kommen mit Zange oder Spachtel an die Fläche. Dazu gehört mehr Planung: Das Kabel muss verlegt, der Tisch ausreichend breit und die Platte nach dem Abend gereinigt werden.

Das Bestron-Modell mit 90,5 x 23,7 cm und 1800 W nennt „bis zu 8 Personen“. Das Costway-Gerät misst laut Titel 90 x 23 cm bei 1800 W und liefert sechs Holzspatel sowie einen Antihaft-Eierring mit. Das ist praktisch, weil Holzspatel Antihaftflächen schonen.

Mittlere Flächen für zwei bis vier Personen

Nicht jeder Tisch braucht eine Riesenplatte. Mittelgroße Geräte reichen für zwei bis vier Personen und lassen sich leichter verstauen. Auch sie bieten die Vorteile einer glatten Fläche. Wenn Sie nur gelegentlich Gäste haben, ist das oft die praktischere Wahl: Das Gerät steht schneller auf dem Tisch, heizt in kürzerer Zeit auf und lässt sich in einem Zug abwaschen. Die Planung für kleinere Runden unterscheidet sich kaum von der für größere, nur die Menge der Beilagen schrumpft.

Der Russell Hobbs Fiesta nennt 45 x 25 cm und 2400 W, das Bestron-Modell für bis zu vier Personen 47,5 x 25,5 cm und 2000 W. Beide haben laut Titel eine Antihaftbeschichtung, und beim Russell Hobbs ist die Platte herausnehmbar, was das Reinigen am Spülbecken erleichtert.

Die Tabelle stellt sechs Geräte aus den Abschnitten oben nebeneinander. Werte stammen aus den Listing-Angaben; fehlt eine Angabe im Titel, steht ein Strich.

Was auf die Plancha gehört – und was nicht

Gut geeignet sind Stücke, die flach liegen und schnell garen: dünn geschnittenes Rind- oder Schweinefleisch, Hähnchenstreifen, Garnelen, Fisch in Scheiben, Zucchini, Paprika, Champignons, Zwiebelringe, Eier und gekochter Reis. Weniger geeignet sind dicke Braten, die durch Wärme von unten allein nicht durchgaren, und sehr fettiges Fleisch, bei dem das Fett über den Plattenrand läuft.

Zur Hygiene: Rohes Fleisch und Fisch gehören auf eigene Teller und mit eigenem Besteck, getrennt von bereits Gegartem. Garpunkte und Kerntemperaturen können Sie in den Merkblättern von BfR und Verbraucherzentralen nachlesen; wir nennen hier keine Zahlen. Wer Fisch auf der Platte plant, findet Tipps im Ratgeber Fisch auf dem Tischgrill.

Ablauf eines Plancha-Abends

Der Abend läuft anders als beim klassischen Rostgrill. Sie schneiden alles vorher in mundgerechte, ähnlich dicke Stücke, weil gleichmäßige Dicke gleichmäßig gart. Gemüse kommt zuerst auf die Platte, denn es braucht länger und lässt sich warm halten, am Plattenrand auf der kühleren Seite. Danach folgen Fleisch und Fisch, die schnell gar sind, und zum Schluss Eier oder Reis, die den Bratensatz der Platte aufnehmen. Saucen stehen in kleinen Schalen daneben; so bleibt die Platte frei. Jeder Gast darf selbst wenden, nur die Reihenfolge der Stücke sollten Sie als Gastgeber im Blick behalten, damit rohes und gegartes Grillgut nicht vermischt wird.

Einbrennen, Öl und erste Nutzung

Bei beschichteten Platten stehen in der Anleitung meist Hinweise zur ersten Nutzung: Platte abwaschen, kurz aufheizen, gegebenenfalls leicht einölen. Halten Sie sich daran, denn Hersteller unterscheiden sich. Bei unbeschichteten Stahlplatten gehört das Einbrennen zur Pflege, bei Antihaftflächen dagegen nicht zwingend. Ein leichter Geruch beim ersten Aufheizen ist bei vielen Geräten normal und verschwindet meist nach kurzer Zeit; mehr dazu im Ratgeber Neuer Tischgrill riecht: Erste Nutzung richtig. Beim Garen genügt oft wenig Öl, ein Pinsel oder ein Küchenpapier mit einem Tropfen reicht für den Anfang. Zu viel Öl läuft über den Plattenrand oder in die Fettschale und kann bei hoher Temperatur rauchen.

Zubehör und Pflege

Die Platte verträgt nicht alles. Edelstahl-Wender mit scharfen Kanten können Antihaft-Beschichtungen beschädigen. Holz, Silikon oder ein Wender mit abgerundeten Ecken sind meist schonender, auch hier gilt die Herstellerangabe. Für unbeschichtete Plancha-Stahlplatten gibt es Edelstahl-Werkzeug, etwa das Huolewa-Set mit neun Teilen (Amazon, Werbelink, öffnet in neuem Fenster), das laut Titel für Flat-Top-Platten gedacht ist; Edelstahlkanten führen Sie auf beschichteten Flächen nur flach und ohne Druck. Auswahl im Bereich Zubehör und Reinigung.

Nach dem Garen lassen Sie die Platte zuerst abkühlen. Dann lösen Sie Reste mit warmem Wasser und einem weichen Tuch oder Schwamm. Die ausführliche Anleitung steht in Tischgrill reinigen: Platte, Schale, Rost.

Platz, Strom und Winter

Plancha-Geräte sind meist flach, aber lang. Messen Sie Tisch und Stauraum, bevor Sie bestellen. Die Leistung der Geräte liegt laut Titeln häufig bei 1800 bis 2500 W, entsprechend hoch ist die Last auf der Leitung. Hinweise dazu im Ratgeber Tischgrill schaltet ab oder Sicherung fliegt und Rechenwege im Stromkosten-Rechner.

Zur Winterzeit: Planchas sind bei Weihnachts- und Silvesterabenden beliebt, weil jeder mitgaren kann. Wie ein solcher Abend geplant wird, steht in Tischgrill an Silvester und Weihnachten planen.

Weitere Geräte im Vergleich

Mehr Plancha- und Teppanyaki-Geräte mit Tabelle finden Sie in der Gruppe Plancha und Teppanyaki. Wer sich zuerst allgemein informieren möchte, startet beim Bereich Elektrische Tischgrills.