Raucharme Tischgrills: Was „rauchfrei“ bedeutet

Wer drinnen am Esstisch grillt, merkt schnell, ob ein Gerät zur Wohnung passt: Qualm im Raum, Geruch in den Vorhängen und ein Rauchmelder, der ungefragt mitfeiert. Deshalb suchen viele nach einem „rauchfreien Tischgrill“. Auf dieser Seite erklären wir, wie Rauch entsteht, was Hersteller mit dem Begriff meinen, was Sie selbst dagegen tun können und welche Geräte die Angabe im Listing nennen. Wichtig vorab: „Rauchfrei“ ist eine Aussage der Anbieter. Wir geben sie an, wo sie im Titel steht, und bewerten sie nicht.

Wie Rauch am Tischgrill entsteht

Rauch entsteht, wenn Fett, Marinade oder Speisereste auf eine sehr heiße Fläche gelangen und verbrennen. Auf einem Holzkohlegrill tropft das Fett in die Glut; am Tischgrill landet es auf der Platte oder auf einem Heizelement. Je heißer die Fläche, desto schneller beginnt das Fett zu qualmen. Auch Zucker aus Marinaden verbrennt schnell und liefert bitteren Rauch. Alte Rückstände von früheren Abenden verstärken den Effekt.

Das heißt: Rauch hängt nicht nur vom Gerät ab, sondern auch von dem, was auf der Platte liegt, und von der Pflege. Ein Gerät mit gutem Konzept raucht trotzdem, wenn die Platte schmutzig ist oder viel Fett auf der Fläche steht. Wer die Ursachen genauer verstehen möchte, findet sie im Ratgeber Tischgrill raucht stark: Ursachen und Lösungen.

Was Hersteller mit „rauchfrei“ meinen

Hersteller nennen unterschiedliche Konzepte. Manche begrenzen die Temperatur auf einen Höchstwert, damit Fett weniger schnell verbrennt. Andere leiten das Fett über Rinnen von der heißen Fläche weg in eine Schale. Wieder andere füllen Wasser in eine Wanne unter dem Rost, damit Tropfen abgefangen werden. Welches Prinzip bei welchem Gerät gilt, stand nicht in allen Titeln. Wir geben deshalb nur wieder, was ausdrücklich dort steht.

Für den Kauf bedeutet das: Lesen Sie die Beschreibung des Herstellers und achten Sie auf die genannten Eigenschaften wie Temperaturgrenze, Höhenstufen der Platte, Fettablauf oder Wasserwanne. Eine allgemeine Zusicherung wie „rauchfrei“ ist weniger aussagekräftig als eine technische Angabe.

Geräte, die die Angabe im Titel nennen

In dieser Reihe stehen vier Geräte, deren Titel „rauchfrei“, „Smokefree“ oder „rauchfreies Kochen“ nennt. Alle Angaben sind Herstellerangaben.

Der Aigostar-Tischgrill mit zwei Höhenstufen (Amazon, Werbelink, öffnet in neuem Fenster) nennt eine Grillfläche von 41 x 24 cm und 2000 W. Der Starlyf Smokefree COPPER (Amazon, Werbelink, öffnet in neuem Fenster) gibt maximal 220 °C bei 1250 W an. Der GOURMETmaxx nennt 2200 W und eine Platte mit zwei Grillflächen; das Cecotec-Gerät 2400 W, Touch-Steuerung, getrennt regelbare Platten und eine Temperatursonde. Die Leistung reicht damit von kleinen bis zu hohen Werten, und der Preisunterschied ist groß. Das Ergebnis am Tisch hängt aber von der Nutzung ab. Mehr Geräte dieser Gruppe stehen bei den Empfehlungen für raucharme Geräte.

Zum Nebeneinanderhalten: Die Tabelle fasst die Herstellerangaben der vier Geräte sowie eines Geräts mit Deckel zusammen.

Wasserwanne und Wasserbehälter

Zwei Geräte nennen im Titel Wasser als Teil des Konzepts: eine Wasserwanne beim Severin 8567 und einen Wasserbehälter beim Tefal Easy Grill. Wasser unter der Grillfläche kühlt das tropfende Fett und kann verhindern, dass es auf einer heißen Fläche verbrennt. Ob das bei Ihrem Gerät und Ihrem Grillgut spürbar ist, haben wir nicht geprüft.

Wenn Sie Geräte mit Wasser nutzen, sollten Sie nach dem Abend die Wanne leeren und reinigen. Stehendes Fettwasser riecht schnell unangenehm. Die Pflege erklärt der Ratgeber Tischgrill reinigen: Platte, Schale, Rost.

Geräte mit Deckel für weniger Spritzer

Ein Deckel verhindert nicht, dass Fett verbrennt, aber er bremst Spritzer und verteilt Geruch langsamer. In Wohnungen ist das oft ein praktischer Zusatz. Zwei der folgenden Geräte nennen im Titel einen Deckel, das dritte einen Glasdeckel.

Der CUSIMAX-Elektrogrill mit 1500 W trägt im Titel die Bezeichnung „Smokeless Grill“, die auf Englisch dasselbe meint wie „rauchfrei“. Auch hier gilt: Herstellerangabe.

Was Sie selbst gegen Rauch tun können

Ein Gerät wird erst mit der richtigen Nutzung zum Gerät für die Wohnung. Diese Punkte haben spürbaren Einfluss:

• Platte sauber starten: Alte Fettreste verbrennen zuerst. Nach jedem Abend gründlich reinigen.
• Wenig Fett verwenden: Ein dünner Ölfilm oder gar kein Fett bei beschichteten Platten, je nach Anleitung.
• Temperatur anpassen: Nicht jedes Grillgut braucht die Maximalstufe. Dünnere Stücke gelingen bei mittlerer Hitze.
• Marinaden abtupfen: Zuckerreiche Marinaden vor dem Auflegen etwas abtupfen.
• Fettschale prüfen: Läuft die Schale über oder liegt Fett am Heizkörper, raucht es schnell. Siehe Fettauffangschale läuft über: Was hilft.
• Lüften: Ein gekipptes Fenster oder eine offene Tür reicht oft, damit Geruch nicht hängen bleibt. Mehr im Ratgeber Tischgrill drinnen nutzen: Geruch und Lüften.

Fett, Öl und Marinaden: Was auf die Platte darf

Die Wahl des Fetts hat mehr Einfluss, als viele erwarten. Öle haben unterschiedliche Rauchpunkte; auf der Flasche steht häufig, ob das Öl für hohes Erhitzen geeignet ist. Butter und Olivenöl der einfachen Sorte verbrennen auf einer heißen Platte schneller, raffinierte Pflanzenöle sind für Bratvorgänge üblicher. Verwenden Sie wenig, dünn aufgetragen mit einem Pinsel, und geben Sie nicht zusätzlich Fett auf die Platte, wenn das Fleisch selbst Fett abgibt. Marinaden mit Honig, Zucker oder Ketchup karamellisieren schnell und werden bei hoher Temperatur bitter; tupfen Sie sie ab oder tragen Sie sie erst gegen Ende auf. Kräuter und Gewürze verbrennen ebenfalls, wenn sie lose auf der heißen Fläche liegen. Würzen Sie also eher kurz vor dem Servieren oder am Teller nach.

Dazu kommt die Beschaffenheit des Grillguts. Fettreiche Würste, Speck und marmorierte Steaks geben viel Fett ab, das in der Schale landet oder auf der Platte spritzt. Magerer Fisch, Gemüse und Geflügel brauchen weniger Aufwand. Wenn Sie einen Abend mit viel Fett planen, lohnt sich ein Zwischenschritt: Die Fettschale zwischendurch leeren und die Platte mit einem Küchentuch abwischen, sobald sie abkühlt.

Worauf Sie im Listing achten können

Ein kurzer Vergleich der Angaben hilft, ohne dass Sie sich auf Werbeaussagen verlassen müssen. Prüfen Sie, ob der Hersteller eine Temperaturgrenze nennt, wie die Fettschale beschrieben ist, ob die Platte herausnehmbar ist, ob Teile spülmaschinengeeignet sind und ob ein Deckel oder Spritzschutz mitgeliefert wird. Auch die Plattengröße zählt: Eine zu kleine Fläche führt dazu, dass Sie oft nachlegen, und jede neue Charge bringt frisches Fett auf die Platte. Wer häufig mit größeren Runden grillt, sollte die Größe nicht dem Rauchversprechen opfern.

Häufige Irrtümer

Ein verbreiteter Irrtum ist, dass ein raucharmes Gerät keine Pflege brauche. Das Gegenteil ist der Fall: Rückstände sind ein typischer Auslöser für Qualm. Ein zweiter Irrtum betrifft die Temperatur: Höhere Stufen bringen nicht automatisch ein besseres Ergebnis, sondern oft nur mehr Rauch und ein trockenes Stück Fleisch. Der dritte Irrtum betrifft die Lüftung: Auch ein Gerät, dessen Hersteller auf Rauchfreiheit verweist, erzeugt Gerüche und Wasserdampf, die Sie nach dem Abend aus dem Raum lassen sollten.

Rauchmelder, Küche, Nachbarn

In Mietwohnungen gibt es neben der Frage nach der Rauchentwicklung weitere Punkte: Ein Rauchmelder in der Nähe des Esstischs kann auslösen, auch wenn nichts brennt. Stellen Sie das Gerät nicht direkt darunter auf. Zugleich sollten Vorhänge und Papier genug Abstand haben. Für Gerüche in Kleidung und Textilien hilft nur Lüften, und nach dem Abend lohnt sich eine kurze Stoßlüftung. Wer die Nachbarn im Haus rücksichtsvoll behandeln möchte, kündigt das Grillen an und plant lieber nicht für spät in der Nacht.

Wann das „raucharme“ Gerät die richtige Wahl ist

Eine Entscheidung für ein als raucharm beworbenes Gerät lohnt sich vor allem, wenn Sie ausschließlich drinnen grillen, wenig Lüftungsmöglichkeiten haben oder öfter Fleisch mit Fett zubereiten. Wer das Gerät überwiegend auf dem Balkon einsetzt, kann auch ein klassisches Modell wählen und sich mehr auf Größe und Ausstattung konzentrieren. Die Größe klärt der Ratgeber Tischgrill-Größe nach Personenzahl wählen, die Unterschiede zwischen den Gerätearten der Bereich Elektrische Tischgrills.