Heißer Stein: Steakstein und Lavastein-Sets

Der heiße Stein ist die stille Variante unter den Tischgeräten: kein Kabel, kein Thermostat, kein Surren, dafür ein Stück Gestein, das die Wärme speichert und am Tisch abgibt. Das Prinzip ist einfach. Sie erhitzen den Stein vorab, setzen ihn auf eine Unterlage, und jeder Gast legt dünne Scheiben Fleisch, Fisch oder Gemüse selbst auf die Fläche. Es zischt, es duftet, und nach kurzer Zeit ist ein dünnes Stück gar. Auf dieser Seite beschreiben wir, was bei der Auswahl zählt, wie Steine sich unterscheiden und welche Sets zur Verfügung stehen.

Dieses Thema gehört in dieser Form zu uns: Der heiße Stein ist ein Tischgerät zum Garen am Tisch. Raclette mit Naturstein ist etwas anderes und steht auf unserem Schwesterportal, mehr dazu weiter unten.

Wie ein heißer Stein funktioniert

Ein Stein erwärmt sich langsam und gibt die Wärme gleichmäßig wieder ab. Deshalb eignet er sich für dünne Stücke, die in wenigen Sekunden garen. Die meisten Sets verlangen, den Stein zunächst im Backofen zu erhitzen. Wie lange und bei welcher Temperatur, schreibt der Hersteller vor, denn das hängt von Material, Größe und Dicke ab. Halten Sie sich an diese Angaben und nehmen Sie keine Abkürzung, denn zu schnelles Aufheizen kann den Stein beschädigen.

Der Stein bleibt über einen bestimmten Zeitraum heiß und kühlt dann langsam aus. Wer größere Mengen plant, muss also in Etappen denken. Dazu eignet sich der Stein nicht für Gerichte, die lange garen müssen, oder für dicke Fleischstücke, die nur an der Außenseite braten würden. Alles, was auf den Stein kommt, sollte klein und flach sein.

Granit, Lavastein, Marmor: Materialien im Überblick

In den Titeln der Produkte tauchen verschiedene Gesteine auf. Granit gilt als hart und dicht, Lavagestein als porös, Marmor als eher dekorativ. Wir bewerten das nicht, sondern geben an, was die Titel sagen: Das Set von kela nennt Granitstein, das von NutriChef natürliches Granit, Artesà Marmor und Holz, die Sets von Mahlzeit und Beefstone Lavastein beziehungsweise Lavastone. Wichtig für den Alltag ist weniger der Name als die Frage, ob der Stein für den Backofen geeignet ist und wie er gereinigt werden darf.

Das kela-Set mit Servierplatte (Amazon, Werbelink, öffnet in neuem Fenster) misst laut Titel 24 x 16 x 4,5 cm und ist für ein bis zwei Personen gedacht. Artesà gibt 41,5 x 22 x 15 cm an, das Mahlzeit-Set nennt Stein, Teller und Bambusbrett. Die Größen zeigen, dass die Sets für sehr kleine bis mittlere Runden gedacht sind.

Sets mit Unterlage, Platte und Schälchen

Ein Set ist mehr als nur der Stein. Entscheidend sind die Unterlage, auf der der heiße Stein steht, und die Platte, auf der Sie das rohe Grillgut anrichten. Ohne passende Unterlage leidet der Tisch; ohne eine zweite Platte liegt das Rohe neben dem Gegarten. Manche Sets enthalten deshalb Holzbrett, Porzellanteller oder Saucenschälchen.

Das NutriChef-Set nennt laut Titel Bambus, Keramik und Saucenschälchen. Das Beefstone-Set gibt Bambusbrett, Lavastone, Porzellanplatte und eine Edelstahl-Unterlegplatte an. Was davon für Ihren Tisch wichtig ist, hängt von der Runde ab: Wer zu viert isst, braucht mehr Anrichteplatz als ein Paar.

Die Tabelle stellt fünf Sets mit den Angaben aus den Listings nebeneinander. Die Spalte „Hinweis“ nennt den wichtigsten Punkt, den Sie vor dem Kauf kennen sollten.

Was auf den heißen Stein gehört

Gut eignen sich dünne Rinder- oder Schweinescheiben, Hähnchenstreifen, Garnelen, Fischstücke, Zucchini, Paprika, Pilze und Käse wie Halloumi. Dünn heißt: so, dass das Stück in kurzer Zeit durchgart, weil der Stein mit der Zeit an Wärme verliert. Schneiden Sie Geflügel besonders dünn und achten Sie darauf, dass es vollständig gegart ist. Zu Garpunkten und Hygiene beim Umgang mit rohem Fleisch gibt es Merkblätter von BfR und Verbraucherzentralen, die Sie vor dem ersten Abend ansehen können; konkrete Zahlen nennen wir hier nicht.

Gewürzt wird sinnvollerweise erst am Teller oder in der Schale, weil Gewürze auf dem Stein verbrennen. Auch Saucen reichen Sie separat. Fett braucht der Stein selten; zu viel Öl rinnt über den Rand oder raucht.

Aufbau am Tisch: Unterlage und Hitzeschutz

Der heiße Stein ist hitzeintensiv, auch wenn kein Kabel im Spiel ist. Er gehört auf eine stabile, hitzefeste Unterlage, die zum Gewicht passt. Ein Holzbrett im Set ist dafür gedacht, ersetzt aber nicht immer eine zusätzliche Matte. Eine große Silikonmatte schützt die Tischplatte, falls etwas daneben läuft. Für das Herausnehmen aus dem Ofen brauchen Sie Topflappen oder Handschuhe, und zum Wenden am Tisch eine Zange.

Die Silikonmatte nennt laut Titel 80 x 60 cm und ist als hitzebeständiger Tischschutz beschrieben. Das Zangen-Set von HOTEC (Amazon, Werbelink, öffnet in neuem Fenster) besteht aus zwei Edelstahlzangen mit Silikonspitze, 22,9 cm und 30,5 cm lang. Silikonspitzen schonen glatte Flächen; ob sie auf dem heißen Stein geeignet sind, sagt die Anleitung des Geräts.

Ablauf eines Stein-Abends

Planen Sie den Abend rückwärts. Der Stein heizt im Ofen auf, während Sie die Zutaten schneiden und auf Tellern anrichten. Sobald der Stein fertig ist, holen Sie ihn mit Handschuhen heraus, setzen ihn auf die Unterlage und stellen ihn in die Tischmitte. Dann beginnt das Garen. Sinnvoll ist eine feste Reihenfolge: zuerst Gemüse und Fisch, dann Fleisch, zuletzt Käse oder Obst, das nur kurz Farbe bekommen soll. Wenn der Stein spürbar kühler wird, gart alles langsamer; dann hilft eine Pause, in der der Stein zurück in den Ofen kommt, falls das Set dafür geeignet ist. So bleibt der Abend ruhig und die Gespräche reißen nicht ab. Für festliche Tage wie Silvester eignet sich der Stein als Vorspeise, bevor die große Platte folgt; Ideen dazu stehen in Tischgrill an Silvester und Weihnachten planen.

Reinigen und Aufbewahren

Nach dem Essen lässt der Stein sich nicht sofort abwaschen. Er muss vollständig abkühlen, sonst kann er springen. Feste Reste lösen Sie mit einem Schaber oder einem Holzspatel, danach wischen Sie mit einem Tuch nach. Poröse Steine können Spülmittel aufnehmen und später abgeben; deshalb empfehlen manche Hersteller, nur klares Wasser oder gar kein Wasser zu verwenden. Die Anleitung geht vor. Trocknen lassen und trocken lagern, möglichst ohne Last auf dem Stein. Details und Pflegeschritte finden Sie in der Anleitung Heißer Stein: Erhitzen, Garen, Reinigen.

Abgrenzung: Pizzastein und Raclette-Naturstein

Ein Pizzastein ist ein Stein für den Backofen, auf dem der Teig gebacken wird. Er kommt nicht erhitzt auf den Tisch und dient einem anderen Zweck. Wer einen Pizzastein sucht, sollte nicht nach „heißer Stein“ suchen. Ebenso ist der Naturgrillstein, der bei manchen Raclette-Geräten mitgeliefert wird, ein Bestandteil des Raclette-Geräts. Die dazugehörigen Hinweise finden Sie im Küchengeräte-Portal unter Raclette im Küchengeräte-Ratgeber.

Wann der heiße Stein passt

Der heiße Stein passt zu einem ruhigen Abend zu zweit, zu kleinen Runden und als Ergänzung zu einem Menü. Er passt weniger zu Partys mit vielen Gästen, weil die Fläche klein ist und der Stein in Etappen nachheizt. Wer größere Runden plant, wählt besser ein Plancha-Gerät oder einen Tischgrill mit großer Fläche. Beides finden Sie unter Plancha und Teppanyaki und Elektrische Tischgrills. Eine Übersicht aller Steinsets steht in der Gruppe Heißer Stein in den Empfehlungen.