Fettauffangschale läuft über: Ursachen und Abhilfe am Tischgrill

Es ist ein typischer Moment am Tischgrill: Das Fleisch brutzelt, die Gäste sind zufrieden, und plötzlich läuft es an der Seite des Geräts herunter. Fett auf der Tischdecke, auf der Unterlage, vielleicht auch auf dem Boden. Eine volle Fettschale ist kein Defekt, aber ein Zeichen, dass irgendetwas nicht zusammenpasst: Menge, Grillgut, Aufstellung oder Schale. Dieser Ratgeber zeigt, woran es liegt, was Sie sofort tun können und wie Sie den nächsten Abend sauber überstehen.

Was die Fettschale tut und wo ihre Grenzen liegen

Die Schale sammelt Fett, Saft und Marinade, die von der Platte oder dem Rost abtropfen. Bei Geräten mit geneigter Platte läuft das Fett über eine Rinne in die Schale. Bei Rostgrills tropft es direkt nach unten. Die Schale ist je nach Modell klein und flach, das Fassungsvermögen steht meist nicht im Listing. Das bedeutet: Wer fettiges Grillgut in großer Menge grillt, kommt schnell an die Grenze.

Zusätzlich verändert die Schale die Rauchentwicklung, weil Fett darin erhitzt wird. Eine volle Schale ist also nicht nur ein Auslaufproblem, sondern auch eine mögliche Dunstquelle. Mehr dazu in Tischgrill raucht stark.

Ursache 1: Zu viel Fett in zu kurzer Zeit

Die häufigste Ursache ist das Grillgut. Bauchscheiben, Speck, Lammkoteletts, Bratwurst, Nackensteaks mit viel Fettrand und Gehacktes geben enorme Mengen Fett ab. Dazu kommt Marinade: Alles, was auf dem Fleisch klebt, tropft ebenfalls in die Schale. Wenn Sie eine Platte voll solcher Stücke legen, füllt sich die Schale in wenigen Minuten.

Was hilft:

• Wählen Sie magerere Stücke oder schneiden Sie sichtbaren Fettrand ein, damit sich das Fleisch nicht aufwölbt. Das Fett läuft dadurch nicht schneller ab, aber Sie können es besser kontrollieren.
• Tupfen Sie Marinade ab, bevor das Grillgut auf die Platte kommt.
• Legen Sie in Etappen auf: Zuerst magere Stücke, dann fettige.
• Leeren Sie die Schale zwischendurch, wenn das Gerät nur noch handwarm ist.

Ursache 2: Das Gerät steht schief

Ein Tischgrill, der leicht geneigt steht, leitet Fett in die falsche Richtung. Prüfen Sie, ob der Tisch eben ist und das Gerät auf allen Füßen steht. Eine Tischdecke mit Falten, ein Kissen oder eine unebene Unterlage verändert die Neigung. Manche Geräte haben eine bewusst geneigte Platte, damit Fett Richtung Schale abläuft. Wenn das Gerät falsch herum aufgestellt ist oder die Schale nicht an der vorgesehenen Stelle sitzt, läuft das Fett an der falschen Seite ab.

Eine ebene, feste und hitzebeständige Unterlage hilft. Stabilisieren Sie das Gerät nicht mit Papier oder Textil darunter, das ist ein Brandrisiko. Eine Silikonmatte kann Spritzer auffangen, ersetzt aber keine ebene Fläche.

Ursache 3: Die Schale sitzt nicht richtig

Bei herausnehmbaren Schalen kommt es vor, dass sie nicht vollständig eingerastet ist. Dann fließt das Fett neben die Schale oder in das Gerät. Prüfen Sie vor jedem Grillen, ob die Schale bis zum Anschlag eingeschoben ist. Achten Sie auch auf Verformungen: Eine verbogene oder durch Hitze verzogene Schale liegt nicht plan. In diesem Fall kann ein Ersatzteil beim Hersteller sinnvoll sein.

Wenn die Platte abnehmbar ist, kontrollieren Sie, ob sie richtig aufliegt. Eine schief eingesetzte Platte lenkt das Fett am Ablauf vorbei. Mehr zur Platte und zum Einsetzen erfahren Sie in der Anleitung zum Gerät oder in Tischgrill reinigen, wo auch das Zusammensetzen beschrieben ist.

Ursache 4: Verstopfte Ablaufrinnen

Wenn Fett nicht abläuft, sondern auf der Platte steht und über den Rand läuft, sind Rillen oder Ablaufrinnen oft zugesetzt. Eingebrannte Reste und Fett vom letzten Mal verengen die Rinne. Reinigen Sie sie gründlich, mit einem weichen Werkzeug und warmem Spülwasser. Verwenden Sie keine scharfkantigen Gegenstände, die die Beschichtung zerkratzen. Wie das geht, steht in der Reinigungsanleitung.

Ursache 5: Platte ohne Rillen und Rand

Plancha- und Teppanyaki-Flächen haben meist einen Rand oder eine Rinne, aber keinen so ausgeprägten Fettabfluss wie Rillenplatten. Fett steht auf der glatten Fläche und wird erst bei zu viel Menge über den Rand in die Schale geschoben. Hier hilft aktives Management: Schieben Sie Fett mit dem Spachtel zur Rinne hin und nehmen Sie bei Bedarf Fettpfützen mit einem Küchenpapier auf. Eine kleine Mulde am Rand dient dazu, Fett gezielt zu sammeln. Für die Auswahl eines passenden Spachtels siehe Tischgrill-Zubehör.

Symptom, Ursache, Abhilfe auf einen Blick

Typische Situationen am Tisch

Bratwurst und Würstchen: Sie platzen bei hoher Hitze auf und geben auf einmal viel Fett ab. Stechen Sie sie nicht ein, sondern legen Sie sie auf eine mittlere Stufe und drehen Sie sie öfter. So läuft das Fett gleichmäßiger ab.

Bauchscheiben und Speck: Diese Stücke gehören auf eine Zone, die Fett gut abführt, schräg über die Rinne. Auf einer glatten Fläche sammeln Sie sie in einer Ecke, damit das Fett nicht quer über die Platte fließt.

Marinierte Spieße: Die Marinade tropft in die Schale und kann dort karamellisieren oder verbrennen. Tupfen Sie sie ab oder verwenden Sie weniger Öl und Zucker. Dann bleibt die Schale handlicher und riecht weniger.

Gemüse und Fisch: Beides setzt kaum Fett frei, kann aber Wasser abgeben. Auf Rillenplatten läuft dieses Wasser in die Schale und verdünnt das Fett. Auch das erhöht die Menge, besonders bei Zucchini, Champignons und Auberginen.

Sofortmaßnahmen, wenn es bereits läuft

1. Ruhe bewahren, nichts auskippen. Heißes Fett verbrüht. Berühren Sie die heiße Schale nicht.
2. Gerät ausschalten und Stecker ziehen, wenn das Fett Richtung Elektrik oder Kabel läuft.
3. Saugfähiges Küchenpapier über die Stelle legen und das Fett aufnehmen, aber erst, wenn es etwas abgekühlt ist. Textilien nehmen Fett auf und sind schwer zu reinigen.
4. Schale leeren, sobald sie handwarm ist, und neu einsetzen.
5. Unterlage austauschen, damit kein Fett nachläuft.

Das Fett entsorgen Sie nicht im Abfluss. Lassen Sie es abkühlen, füllen Sie es in einen alten Becher oder ein Glas und werfen Sie es in den Restmüll. Fett verfestigt sich in Rohren und kann Verstopfungen verursachen.

Vorbeugen: Der Tisch muss nicht zur Baustelle werden

Wer häufig mit Fett kämpft, kann vorsorgen. Eine hitzebeständige Unterlage fängt Spritzer ab, die weder in die Schale noch auf den Tisch gehören. Eine große Silikonmatte, wie sie im Katalog mit 80 x 60 Zentimetern geführt wird, deckt den Bereich um das Gerät ab:

Prüfen Sie die Angaben zur Hitzebeständigkeit der Matte auf der Produktseite und die Hinweise Ihres Geräteherstellers zum Abstand, bevor Sie sie unter das Gerät legen. Manche Hersteller verlangen, dass die Lüftungsschlitze frei bleiben.

Ein Windschutz oder Spritzschutz am Gerät verhindert, dass Fett seitlich spritzt. Einige Geräte bringen ihn mit, bei anderen lässt er sich nachrüsten, sofern er für das Modell passt. Und schließlich: Wer sauber arbeitet, spart sich viel. Tupfen Sie Grillgut trocken, verwenden Sie wenig Öl und halten Sie die Platte zwischendurch frei.

Geräte mit praktischer Auffangschale

Beim Gerätekauf lohnt ein Blick auf die Schalen. Im Katalog sind Geräte, die laut Listing eine Auffangschale beschreiben, etwa mit herausnehmbarer, spülmaschinenfester Ausführung. Das senkt die Hürde, sie nach jedem Gebrauch zu reinigen. Die Größe der Schale steht meist nicht im Listing, eine Aussage über Fassungsvermögen ist daher nicht möglich. Prüfen Sie Fotos und Rezensionen bei der Auswahl.

Das Tristar-Gerät mit 90 cm (Amazon, Werbelink, öffnet in neuem Fenster) nennt eine herausnehmbare Fettauffangschale, der WMF Lono (Amazon, Werbelink, öffnet in neuem Fenster) eine herausnehmbare, spülmaschinenfeste Auffangschale. Das Tristar BP-2667 nennt eine herausnehmbare Fettauffangschale, das Russell-Hobbs-Modell eine Fettauffangschale. Beim Severin 8567 gibt das Listing eine Wasserwanne an.

Wenn Sie ein Gerät mit mehr Fläche für Fett und Saft suchen, sehen Sie sich den Hub Elektrische Tischgrills an, die Auswahl nach Einsatz liegt unter Empfehlungen.

Wasserwanne oder trockene Schale?

Einige Geräte, etwa Modelle von Severin und Tefal, nennen im Listing eine Wasserwanne oder einen Wasserbehälter. Das Prinzip: Wasser in der Wanne nimmt Fett auf und reduziert Dunst. Wie viel Wasser eingefüllt wird und wann nachgefüllt werden muss, regelt die Anleitung. Zu wenig Wasser lässt die Wanne trocken laufen und wirkt wie eine normale Schale, zu viel kann überlaufen. Bei trockenen Schalen ist das Verhalten umgekehrt: Wasser hat dort nichts zu suchen. Wer nicht sicher ist, welche Variante sein Gerät hat, schaut in die Anleitung.

Nach dem Abend: Schale richtig behandeln

Auch die Nachsorge entscheidet, ob es beim nächsten Mal wieder überläuft. Lassen Sie das Fett in der Schale nicht über Nacht stehen, denn es verfestigt sich und die Schale ist nur noch mühsam zu säubern. Kratzen Sie festes Fett vorab mit einem weichen Spachtel in den Müll, weichen Sie die Schale in warmem Spülwasser ein und reinigen Sie sie mit einem Schwamm. Ist sie als spülmaschinenfest angegeben, dürfen Sie sie in den Geschirrspüler geben. Setzen Sie die Schale erst wieder ein, wenn sie trocken ist. Eine saubere Schale riecht beim nächsten Aufheizen nicht nach altem Fett, und Sie sehen sofort, wie viel in der Schale ankommt.

Wann ist die Schale defekt?

Eine Schale mit Rissen, einem verbogenen Rand oder einem Loch hält kein Fett mehr. Ersetzen Sie sie. Bei Markengeräten bieten Hersteller oft Ersatzteile an. Verwenden Sie nur Teile, die für das Gerät vorgesehen sind. Behelfsschalen aus Alufolie oder Backblechen sind keine Lösung, denn sie sitzen nicht sicher und können die Luftzirkulation stören. Ein verbogenes Gerätegehäuse oder ein beschädigtes Kabel gehört zum Kundendienst, nicht in die Küche.

Fazit und Ablauf für den nächsten Abend

Fett läuft über, weil Menge, Aufstellung oder Zustand nicht zusammenpassen. Prüfen Sie vorab, ob das Gerät eben steht, die Schale richtig sitzt und die Rinnen frei sind. Planen Sie die Reihenfolge des Grillguts so, dass nicht alle fettigen Stücke gleichzeitig auf der Platte liegen, und leeren Sie die Schale zwischendurch. Eine Unterlage schützt den Tisch, ein Spachtel lenkt Fett auf glatten Flächen. Und wenn das Gerät grundsätzlich zu klein für Ihre Art zu grillen ist, helfen auch geschickte Handgriffe nur begrenzt. Dann ist es sinnvoll, bei der nächsten Anschaffung die Fläche und das Auffangsystem zu vergleichen. Ein Überblick über die Größen steht im Ratgeber Tischgrill-Größe nach Personenzahl.